SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO
Ingredienti per 4 Pers.:
200g Baccalà Ammollato
2 Arance
1 Lt Olio Semi Girasole
20g Olio EVO (Extra Vergine di Oliva)
50g Maizena
100g Farina Mix Senza Glutine
Qb Fiocchi di Sale
Cuocere il Baccalà in un pentolino con 1 bicchiere colmo di acqua per 10 min circa, coperto con un coperchio.
Separare il Baccalà dall’acqua di cottura e conservarla per la mantecatura.
Mantecatura
Raffreddato il Baccalà procedere alla mantecatura usando un Mixer o Cutter, aggiungendo prima circa 90g di olio (70g di Girasole +20g di Oliva) poi parte dell’acqua di cottura lentamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Conservare in frigorifero.
Zest
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Sbucciare le Arance. Togliere il bianco dalla buccia e tagliateli a Zest(=Striscioline sottili). Infarinatele nella Farina Mix Senza Glutine e friggetele nell’olio di Semi di Girasole.
Coulis
Spremere le Arance e mettere il succo in un pentolino a bagnomaria. Aggiungere la Maizena setacciandola poco alla volta mescolando fino a raggiungere la una consistenza leggermente più densa considerando che quando si raffredderà sarà ancora più densa.
Comporre il piatto mettendo alla base la Coulis di Arancia poi il Baccalà Mantecato, le Zest di Arancia Croccante e alla fine aggiungere qualche Fiocco di Sale.
